Restoran, otel ve yemekhane mutfaklarında havalandırma yalnızca konfor değil, iş sağlığı ve yangın güvenliği meselesidir. Pişirme sırasında oluşan sıcak, yağlı ve dumanlı hava doğru tahliye edilmezse hem çalışma ortamı bozulur hem de kanallarda biriken yağ ciddi yangın riski oluşturur.
1. Davlumbaz ve yağ filtresi
Havalandırmanın ilk halkası davlumbazdır. Davlumbaz, pişirme ekipmanlarının tamamını kapsayacak ve kenarlardan taşacak ölçüde seçilmelidir. İçindeki yağ filtreleri (labirent / baffle tipi) yağ partiküllerini tutarak kanala geçmesini azaltır. Filtrelerin düzenli temizlenmesi hem verimi korur hem de yangın riskini düşürür.
2. Egzoz fanı: motor hava akımının dışında olmalı
Mutfak egzozunda en kritik kural, fan motorunun sıcak ve yağlı hava ile temas etmemesidir. Bu nedenle motoru hava akımının dışında kalan fanlar tercih edilir: metal filtreli hücreli fan üniteleri, motoru dışarıda santrifüj çatı fanları veya doğrudan tahrikli dikdörtgen kanal fanları bu uygulama için uygundur.
Gerekli debi ve basıncı belirlemek için Fan Seçim Hesaplayıcı’da “Endüstriyel Mutfak” seçeneğini kullanabilirsiniz.
3. Kanal: sızdırmaz, yangına dayanıklı ve temizlenebilir
- Egzoz kanalları sızdırmaz ve yanmaz malzemeden olmalıdır.
- Kısa bağlantılarda flexible kanal gerekiyorsa alev almaz sınıf seçilmelidir.
- Kanal boyunca belirli aralıklarla temizlik kapakları bırakılmalıdır.
- Birleşimlerde yanmaz silikon ve alüminyum folyo bant kullanılmalıdır.
4. Taze hava (besleme) unutulmamalı
Mutfaktan atılan havanın yerine taze hava verilmezse davlumbaz yeterince çekmez, kapılar zor açılır ve kokular salona yayılır. Genel uygulama, mutfağın komşu alanlara göre hafif negatif basınçta kalacağı şekilde, atılan havanın büyük bölümünü taze hava ile beslemektir.
5. Koku, gürültü ve kontrol
Yerleşim alanlarına yakın işletmelerde egzoz çıkışında koku filtrasyonu (aktif karbon vb.) gerekebilir. Fan hız kontrolü sayesinde yoğun olmayan saatlerde debi düşürülerek enerji tasarrufu sağlanır ve gürültü azalır. Ticari mutfak havalandırması için TS EN 16282 standart serisi de yol gösterici bir kaynaktır.
Mutfak projeniz için fan, kanal ve aksesuar listenizi bize gönderin; uygun ürünleri tek teklifte hazırlayalım.
Yayın tarihi: 16 Ekim 2026